Die fünf wichtigsten Chili-Gattungen im Überblick
Capsicum annuum
Allgemeines
Capsicum annuum-Chillies und -Paprika gehören heute zu den am meisten angebauten Chilisorten. Keine der anderen Chili-Gattungen bietet eine solche Vielfalt an Pflanzen und Früchten. Es gibt unendliche viele Chillies die sich in Schärfe, Größe und Farbe unterscheiden. Neben den typischen grünen und roten Schoten gibt es noch gelbe, braune, orange, lila, purpur und elfenbeinweiße Chilischoten. Sie spricht den Geschmack von vielen Züchtern an: Von der milden Gemüsepaprika, über kleine scharfe Schoten (Red Bird’s Eye, Thai-Sorten) und Zierchilis, bis hin zur saftigen Jalapeno und feurigen Cayenne. Die Bezeichnung ”annuum” lässt den Trugschluss zu, dass diese Chili-Sorten nur einjährig sind, was aber nicht stimmt. Wird die Chili-Pflanze überwintert, kann sie im zweiten (und sogar dritten) Jahr nochmal viel mehr Früchte tragen.
Pflanze
Die Pflanzen der Chili-Gattung Capsicum annuum lassen sich nicht sofort durch eigene klare Merkmale (Grösse, Form und Farbe der Blätter) von anderen Gattungen unterscheiden. Manche Blätter sind behaart, andere glatt oder gummiartig. Auch die Farbe kann von einfarbig hell-, dunkelgrün bis zu violett gehen. Die Blätter können ausserdem Muster haben oder spezielle Blattränder aufweisen.
Blüte
Mindestens so vielfältig wie die Blätter sind auch die Blüten der unterschiedlichen Capsicum annuum-Chilisorten. Von weiss über weiss mit violettem Rand oder violettem Blütenkelch bis hin zu ganz violetten Blüten, mit sechs, sieben oder acht Blütenblättern und unterschiedlichen Formen der Blüten besteht auch hier eine riesige Vielfalt.
Frucht
Zu guter Letzt weisen auch die Früchte von der Form über die Grösse und Farbe grosse Unterschiede auf.
Samen
Die Chili- Samen der Capsicum annuum sind alle glatt und haben eine gelbliche Farbe, sind jedoch unterschiedlich gross.
Capsicum baccatum
Allgemeines
Baccatum bedeutet beerenartig, da die Früchte meist wie Beeren aussehen. Ursprünglich kommt die Gattung aus Bolivien und Peru. Während sich die anderen Arten nach der Entdeckung Amerikas schnell weltweit verbreitet haben, führen diese Sorte noch einen Dornröschenschlaf und werden viel seltener angepflanzt als andere Gattungen (Capsicum annuum oder chinense). Fast alle Capsicum baccatum haben ein ausgeprägtes Aroma und teils einen intensiven Duft. Die Bezeichnung “Aji” wird häufig genutzt um Sorten dieser Gattung zu bezeichnen, jedoch ist dies nicht korrekt, da in Südamerika alle Früchte und Pflanzen jeglicher Capsicum-Gattungen als “Aji” bezeichnet werden.
Pflanze
Die Pflanzen der Chili-Gattung Capsicum baccatum sind sehr schnellwüchsig und können sehr hoch werden (wenn die Topfgrösse stimmt zwischen 1.5 und 2.5m). Zu Beginn wächst die Pflanze ohne Verzweigungen und ab einer gewissen Grösse beginnt sie aus den Blattachseln neue Seitentriebe auszutreiben, an denen dann auch die Blüten entstehen. Falls das buschige Wachstum gewünscht ist, dann lohnt es sich der Pflanze in ca. 30-50cm Höhe die Krone oberhalb einer Blattachse abzuknipsen. Das regt das Wachstum der Seitentriebe an.
Blüte
Die Blüten der Capsicum baccatum-Sorten sind relativ ähnlich vom Aussehen her. Sie sind alle weiss mit einem grünlichen oder gelblichen bis hellbraunen Fleck pro Blütenblatt. Fünf oder mehr Blütenblätter sind auch für diese Gattung normal und es können, je nach Sorte, einzelne oder mehrere Blüten an jedem Knoten entstehen.
Frucht
Die Früchte wachsen zuerst Richtung Himmel, das kann sich ändern wenn das Gewicht der Frucht zu gross wird, dann wachsen sie waagerecht oder abwärts. Formen gibt es ebenfalls viele unterschiedliche, von kleinen eher runden über grosse spitze zu stumpf zulaufenden Formen. Die Schärfe der verschiedenen Sorten variieren zwischen mild bis richtig scharf. Geschmacklich weisen die Schoten einen intensiven Geschmack und eine fruchtige Note auf.
Samen
Die Samen haben eine gelbliche Farbe und sind überwiegend glatt.
Capsicum chinense
Allgemeines
Capsicum chinense sind wegen der Schärfe und des vollen Aromas eine beliebte Chilisorte. Anders als der Name suggeriert kommt C. chinense nicht aus China, sondern aus Süd- und Mittelamerika. In der Karibik ist sie weit verbreitet. Nach der Entdeckung Amerikas fanden Capsicum chinense Samen schnell ihren Weg nach Asien. Dort angekommen fand die Chili reißenden Absatz. Nicht nur die Sechuan-Küche ist für ihre Schärfe legendär. Habaneros gehören zur Familie der Capsicum chinense Pflanzenfamilie. Diese werden wegen ihrer fruchtigen Aromen und einer atemberaubenden Schärfe gerne zu Hot-Sauce verarbeitet. Es wird gerne Habanero Scotch Bonnet angebaut und von von Hot-Sauce-Hersteller verarbeitet. Sie treiben den einzigartigen Geschmack auf die Spitze. Hot-Saucen und Chili-Rezepte bekommen ein typisches Pfirsich- oder Zitronen-Aroma durch leckere Capsicum Chinense-Sorten. Der Duft einer aufgeschnittenen Capsicum chinense-Schote ist ebenso fruchtig wie aromatisch.
Die schärfsten Chilis der Welt werden regelmäßig von der Capsicum chinense Art gestellt. Möchten Sie besondere Früchte ernten, so sollten Sie einige Chilis dieser Gattung anbauen.
Pflanze
Die Capsicum chinense hat einige Merkmale, die sie klar von anderen Gattungen unterscheiden. Die Pflanzen dieser Gattung verzweigen sich bereits früh in drei (selten vier) starke, nach oben zeigende Äste, welche weitere Seitentriebe aufweisen. Die Pflanzen werden ca. 60-80cm hoch und ebenso breit. Die Blätter sind auch bei Jungpflanzen bereits gross und sollten unbedingt langsam an das Sonnenlicht gewöhnt werden, denn die Blätter neigen zu Beginn der Outdoor-Saison dazu Sonnenbrand zu bekommen. Die Blattadern sind bei manchen Sorten behaart und die Verzweigungsknoten häufig dunkelviolett gefärbt. Bei besonders scharfen C. chinense-Sorten kann es sein, dass die Blätter Missbildungen aufweisen (bspw. keine gleichmässige Form), jedoch muss man sich in den meisten Fällen keine Gedanken machen, da das “normal” ist bei dieser Gattung.
Blüte
Die Blüten der Capsicum chinense-Sorten sind klein und grünlich bis weiss gefärbt. Die Blätter können stehend oder hängend sein.
Meistens hat eine Blüte fünf Blätter und wächst mit zwei bis fünf an einem Knoten. Ein sehr typisches Merkmal für die Sorten der C. chinense ist die Einschnürung des Blütenkelchs am Fruchtansatz.
Frucht
Die Beeren der C. chinense sind meist dünnwandig und haben sehr unterschiedliche Formen. Von klein und rund über länglich bis zu kürbisförmig und fast so gross wie eine Gemüsepaprika. Sehr häufig haben die C. chinense-Sorten Falten und ebenfalls relativ häufig eine unebene Haut, wobei diese teils sehr stark glänzt. Farblich können die Früchte je nach Sorte grün über orange, (hell)gelb nach rot und braun abreifen. Die Beeren wachsen entweder aufwärts oder hängend nach unten.
Samen
Die Samen der C. chinense-Sorten sind oft stark gewellt und haben eine satte gelbe Farbe.
Capsicum frutescens
Allgemeines
Es gibt nicht so viele Chilis der Sorte Capsicum frutescens. Dafür gehören aber die bekanntesten Chili-Pflanzen zu ihr. Tabasco, Piri Piri und Malagueta. Der Anbau der C. frutescens ist für unsere Breitengrade nicht unbedingt einfach, da sie ein langsames Wachstum, eine späte Blüte und eine daraus resultierende späte Reife haben. Dadruch werden sie aber für den mehrjährigen Anbau umso interessanter.
Pflanze
An den aufrecht wachsenden Pflanzen von einem bis zwei Metern bilden sich in engen Gruppen viele, meist aufrechtstehende Früchte. Die Pflanze wird deutlich buschiger, wenn der Haupttrieb über einem Knoten in ca. 30-45cm Höhe gekappt wird. Das ist jedoch nicht zwingend notwendig. Die Blätter sind am Rand leicht gewellt und haben eine schmale und spitz zulaufende Form. Die Blattoberfläche fühlt sich eher rau an. Mehrjährige C. frutescens sind ideal für den Anbau im Kübel und lassen sich relativ einfach überwintern.
Blüte
Die Blüten der C. frutescens wachsen einzeln aus Knoten und haben eine feste, wachsartige Konsistenz. Häufig haben die Blüten mehr als fünf Blütenblätter.
Frucht
Die Beeren der C. frutescens wachsen aufrecht und fast bei allen Sorten haben die Beeren eine längliche, schmale Form. Die Beeren reifen von weiss-gelblich oder grün nach orange-rot ab.
Samen
Die Samen sind glatt und klein. Die Farbe ist gelblich.
Capsicum pubescens
Allgemeines
Capsicum pubescens werden auch als Rocoto bezeichnet. Ihre Eigenschaften machen Sie zu einer besonderen Chilisorte. Als einzige Chili Sorte vertragen Rocotos für kurze Zeit Temperaturen unter 0,6 Grad Celsius. Dies ist eine Sorte der C. pubescens aus den Höhenlagen bis 3.000 Meter in den Bergen von Peru und Bolivien, woher sie ursprünglich stammt. Einer der bekanntesten und geschmackvollsten Rocoto Vertreter ist Manzano Chilisorte. Die Rocoto braucht eine deutliche Temperaturabsenkung zwischen Tag und Nacht, damit sie gut gedeihen kann. Rocotos können (für Chiliverhältnisse) alt werden, also mindestens fünf bis sieben Jahre. Man munkelt, dass es auch bis zu fünfzehn Jahre alte Rocotos gibt. Dafür müssen sie aber gut überwintert werden. In Südamerika haben die Rocoto viele unterschiedliche Namen: Locoto, Rocoto manzano (apfelförmig), Rocoto Peron (birnenförmig) oder Chile caballo (Horse pepper). Farblich wird unterschieden zwischen canario (gelb) und rojo (rot). Die Farbe wird bei der Chili-Sorte im Namen ausgewiesen, beispielsweise bei der Rocoto Manzano rojo.
Pflanze
Alle Pflanzenteile der Rocoto sind behaart. Die Pflanze kann sehr gross werden (ca. 3 – 4m Höhe). In unseren Breitengraden schafft sie es auf ca. 1.2 – 2.5m Höhe. Sie ist buschig und verzweigt schon sehr früh. Die Blätter sind dunkelgrün und haben eine ovale Form. Die Blüten wachsen aufrecht an langen Stielen. Die Stiele biegen sich dann unter dem Gewicht der wachsenden Frucht nach unten. Die Blätter mancher Rocoto-Sorten haben einen starken Duft. Die aus Peru stammenden Rocoto-Sorten haben keine Einfärbung der Blattachseln, wo hingegen die aus Mexiko stammenden Sorten dort eine violette, dunkle Färbung aufweisen.
Blüte
Bevor die C. pubescens Früchte ansetzt, blüht sie in einem wunderschönen purpur-lila. Eine Pracht in jeden Garten. Je Knoten entstehen eine bis vier Blüten. Die Anzahl Blütenblätter variiert stark von fünf bis zu neun Blättern oder sogar noch mehr.
Frucht
Ihre gewichtigen Chilis wachsen in Form von kleinen, relativ schweren Äpfeln (es empfielt sich, die fruchttragenden Zweige anzubinden). Die Fruchtwände sind dickwandig und kommen in gebogenen, apfel- oder birnenförmigen Typen vor. Alle haben ein stumpfes und rundes Fruchtende.
Samen
Die Samen sind unterschiedlich gross und gelb-braun, schwarzbraun oder schwarz. Die Oberfläche ist gewellt und rau.
Bildquellen
- Bulgarian Carrot 1: https://mtseedbank.in/wp-content/uploads/2021/01/bulgarian_carrot_pepper_seeds2.jpg
- Aji Omnicolor: https://chilifee.de/WebRoot/Store17/Shops/6785a7bf-b9bd-45fa-b711-164bd13875ab/5638/C5B0/1DBB/227E/AA64/0A48/3549/5534/IMG_4386.jpg
- Malagueta 1: http://www.die-parzelle.de/wp-content/uploads/2016/01/malagueta-4-3.jpg
- Rocoto: https://chili-pepper.de/attachments/p1130648-001-jpg.9393/